Chilaquiles é um prato típico da culinária mexicana, simples e leve, pois contém poucos ingredientes. É preparado com tortilhas de milho fritas cobertas com algum tipo de molho, geralmente verde ou vermelho e acompanhado de ovo, abacate, frango e até frutos do mar.
A primeira receita amplamente conhecida da comida foi publicada no dia 23 de maio de 1962, por isso o Google decidiu prestar uma homenagem. Devido a sua popularização, hoje em dia é possível encontrar formatos diferentes do tradicional chilaquiles, com a adição de carnes e legumes variados.
A tortilha, feita a base de milho, é comumente consumida no café da manhã em diversos países.
A iguaria é originada da palavra da língua asteca “Nahuatl”, que significa “pimentões e verduras”. Surgiu da necessidade dos povos da América do Norte de reaproveitar tortilhas velhas. Atualmente, o petisco à base de tortilha é encontrado em cardápios como opção de café da manhã ou de brunch — refeição que serve como desjejum e almoço.
Para fazer os nachos, corte as tortilhas em triângulos médios. Coloque meio copo de óleo na frigideira e esquente em fogo médio. Quando estiver quente, frite os pedaços de tortilha sem deixar de mexer e junte um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe escorrer em papel toalha.
Faça um molho de sua preferência e incorpore os nachos de milho fritos. Para terminar os chilaquiles mexicanos, sirva uma camada de nachos com molho em cada prato, polvilhe uma colher de queijo ralado e cubra com ovos fritos.
A preparação dos chilaquiles varia entre as diferentes regiões do México. Porém, sejam embebidos em salsa ou feitos de totopos torrados, o povo mexicano tem imenso orgulho dessa receita.
“Eles encontraram magia depois de fritar tortilhas em tiras e refogá-las no molho. O prato do café da manhã evoluiu para tiras de tortilha fritas guarnecidas com creme, queijo fresco, cebola e abacate”, detalha a publicação do Google deste 23 de maio.
Após ser publicado em um livro espanhol de 1898, o prato ganhou fama e se espalhou para fora do México. No Brasil é bem aceito.
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