O 31 de agosto celebra o Dia do Nutricionista: profissional responsável pela reeducação alimentar que nos auxilia a conquistar qualidade de vida por meio de uma alimentação saudável. A escolha da data remete a criação da Associação Brasileira dos Nutricionistas (ABN), que ocorreu em 1949. Posteriormente, a ABN foi substituída pela Federação Brasileira de Nutricionista e, depois, pela Associação Brasileira de Nutrição (Asbran).
A orientação desse profissional é fundamental para entendermos os benefícios de se alimentar de comida de verdade para manter o bom funcionamento do organismo, prevenir doenças, melhorar a qualidade do sono e auxiliar no controle do peso. Como cada alimento tem uma propriedade nutricional, combinando de forma certa podemos melhorar a nossa saúde e bem-estar e prevenir contratempos.
O feijão com arroz, por exemplo, é mistura popular e famosa no Brasil. A união desses ingredientes está presente na mesa de quase todos os brasileiros e continua sendo a combinação ideal de vitaminas e nutrientes. Eles representa para os brasileiros o mesmo que as massas para os italianos, os pescados para os japoneses e a comida apimentada para os mexicanos.
Do ponto de vista nutricional, a junção do arroz e feijão é mais do que um simples costume, mas também uma combinação importante para a população. Um pilar da gastronomia brasileira, que fornece energia, proteínas vegetais e fibras, complementando os aminoácidos essenciais para uma refeição completa e equilibrada, mesmo sem carne.
O consumo diário desses ingredientes previne doenças como: problemas cardiovasculares, diabetes e mau funcionamento do intestino.
Individualmente, o arroz se destaca pelo fornecimento de energia para o organismo, atuação antioxidante e reforço do sistema imunológico. Ele contém proteínas, vitamina E e do complexo B. Além disso, é composto por carboidrato e possui fontes de minerais como ferro e potássio.
O feijão se destaca por ser um alimento importante para evitar a anemia por deficiência de ferro. Ele também contribui para o relaxamento muscular e evita o cansaço e a fadiga. O feijão também tem nutrientes como vitaminas do complexo B, alta concentração de fibras e um aminoácido que contribui para o crescimento de crianças e adolescentes.
Embora nutritivos e gostosos, o feijão pode causar gases em algumas pessoas. O vilão por trás desse incômodo é o fitato, uma substância que atrapalha a digestão e está presente não só no feijão, mas em leguminosas no geral, o que inclui grão-de-bico, soja, ervilha e lentilha.
Para piorar, o grão ainda contém oligossacarídeos, carboidratos que não são totalmente digeridos pelo intestino, dando origem ao processo de fermentação e formação de gases.
Segundo especialistas, nem todo mundo reage da mesma forma ao comer feijão. Parte da explicação está na sensibilidade gastrointestinal: há pessoas naturalmente mais propensas a produzir gases. Outro fator chave é a microbiota intestinal, o conjunto de trilhões de microrganismos que vivem no intestino e participam da digestão.
Essa microbiota muda ao longo da vida, influenciada por fatores como alimentação, hidratação, prática de atividade física e até pelo estresse. Um intestino equilibrado, com diversidade de bactérias benéficas, tende a fermentar menos os alimentos e produzir menos gases. Já um desequilíbrio nesse ecossistema intestinal pode transformar até um simples prato de feijão em um festival de flatulências.
A boa notícia é que existe um truque antigo, herdado das cozinhas das avós, capaz de evitar o desconforto: o remolho. Basta deixar o feijão de molho por 12 a 48 horas antes do cozimento. Na hora de preparar, é só descartar a água do molho e cozinhar em água nova. Esse processo elimina boa parte do fitato, deixa o grão mais digerível e reduz o risco de flatulências.
Durante o cozimento, há outro detalhe importante: começar com a panela aberta. Logo sobe uma espuma que pode ser retirada com uma colher. Quando parar de formar espuma, é só tampar a panela e finalizar. Além de diminuir os gases, esse cuidado amolece o grão mais rápido, economizando tempo na cozinha.
Temperos que reduzem risco de flatulências
O feijão ganha ainda mais pontos quando recebe a ajuda de temperos estratégicos. Alho e louro, por exemplo, não só realçam o sabor como também trazem nutrientes extras. Um truque eficiente é espetar uma folha de louro e um cravo em uma cebola e cozinhar junto com os grãos. Essa combinação, além de aromática, ajuda a reduzir a fermentação e a formação de gases.
Temperos como funcho (erva-doce), manjericão, alecrim, gengibre e orégano, por exemplo, podem ajudar a reduzir os puns, pois auxiliam na digestão, diminuem a formação de gases e possuem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. O cardamomo e o gengibre também são eficazes, estimulando as enzimas digestivas e aliviando o desconforto gastrointestinal.
- Alecrim: Estimula a produção de sucos digestivos, auxiliando na redução do desconforto causado pelos gases e com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
- Erva-doce: Contém óleos essenciais que ajudam o sistema digestivo, reduzindo cólicas e a formação de gases.
- Orégano: Auxilia na digestão, além de ter ação antioxidante, antifúngica e antimicrobiana.
- Gengibre: Aumenta a produção de enzimas digestivas, o que contribui para uma melhor digestão e redução de gases.
- Manjericão: Ajuda na digestão, alivia cólicas e diminui a formação de gases.
- Noz-moscada: Também podem ser usada para diminuir a produção de gases.
Nutricionistas também orientam a comer frutas para ajudar na digestão e diminuir o desconforto. As melhores frutas para combater gases são as com baixo teor de frutose, como mamão, banana e abacate, que são mais fáceis de digerir, e as ricas em fibras, como melancia, laranja e abacaxi.
O abacaxi, em particular, possui a enzima bromelina que ajuda na digestão, enquanto a melancia, com seu alto teor de potássio, combate o inchaço e a retenção de líquidos.
Canela e gengibre, juntos ajudam no processo de digestão, reduzindo a sensação de estômago pesado, mal-estar e estufamento. Você pode utilizar o gengibre ralado por cima de uma salada e a canela polvilhada por cima da fruta, ou ainda fazer um chá para consumir 60 minutos após o almoço.
Chá de gengibre com canela
Em uma panela pequena, coloque 300 ml de água e leve ao fogo alto; espere levantar fervura e coloque uma canela em pau. Tampe a panela e deixe por 5 minutos.
Enquanto cozinha, pegue um pedaço de gengibre pequeno e, com uma colher, raspe toda a casca. Corte a pontinha com uma faca e, na parte fina do ralador, rale até você conseguir o suficiente para uma colher de chá.
Depois que a canela ferver, desligue o fogo, coloque o gengibre ralado, tampe e deixe descansar por três minutos. Coe e consuma em seguida.
Fotos: Reprodução