Dia Mundial do Macarrão: a delícia que surgiu na China e foi eternizada pelos italianos
Neste 25 de outubro celebramos o World Pasta Day – Dia Mundial do Macarrão, um dos alimentos que transita em todas as mesas e que surgiu na China por volta de 1.200.
Democrático, o salvador da pátria dos solteiros, prato principal dos encontros de família aos domingos, o macarrão ganhou um status tão grande que até um dia internacional foi criado para homenageá-la.
A data surgiu em Roma, durante o 1º Congresso de Pasta em 1995. À época, a ideia era celebrar o alimento que ficou famoso mundialmente.
No Brasil, ela passou a ser comemorada em 1998 por iniciativa da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados – ABIMAPI, com a adesão de vários restaurantes brasileiros.
O Brasil ocupa o terceiro lugar em consumo, com 1,3 milhão de toneladas por ano, atrás dos Estados Unidos, em segundo e da Itália, em primeiro lugar.
O espaguete à bolonhesa é o preparo mais tradicional difundido pelos italianos no mundo. Com molho branco ou bolonhesa, o macarrão pode combinar com praticamente todos os molhos e acompanhamentos disponíveis. Em alguns lugares, bastam alho, óleo, bacon e um filé e pronto.
Em geral, os tipos de macarrão dividem-se em dois grupos: massas longas ou curtas. As massas longas costumam ter mais de 20 a 30 centímetros de comprimento e textura mais fina, como o linguine e o spaghetti, por exemplo. Já as massas curtas, de textura mais grossa, são menores, como penne rigate, fusilli.
O mesmo vale para os molhos, que podem ser encorpados e cremosos com alguma gordura na composição, como queijo, manteiga ou creme de leite fresco. Alguns exemplos são bolonhesa, carbonara, alfredo, primavera, ragu, quatro queijos e funghi.
Já os molhos líquidos são os que têm como base algum vegetal ou fruta, como pomodoro, sugo, pesto, e frutos do mar.
Para um cozimento ideal da massa, é necessário usar 1 litro de água fervendo para cada 100 gramas de massa. No final do cozimento, a aparência da água diz muito sobre a qualidade da massa: se ficou turva é porque a água liberou seu amido e então sua rede de glúten cedeu. A água de cozimento de uma boa massa continua transparente.
A grande polêmica deste alimento super versátil é o ponto certo de cozimento. Para uns, a massa perfeita precisa estar macia e quase se desmanchando na panela. Para outros, quanto mais al dente, melhor.
A dica de ouro do chef para o preparo de uma massa verdadeiramente italiana al dente é finalizar o cozimento do macarrão dentro do molho. Para não errar, o chef sugere colocar duas conchas do molho em uma panela grande e acrescentar o macarrão já cozido, mas ainda faltando 1 minutinho.
“Mexa bem, até que todos os ingredientes estejam incorporados. Depois, coloque mais molho na panela e misture novamente. Isso faz toda a diferença na textura e no sabor da massa que está sendo servida”, afirma o chef Rafael.
Ervas que dão sabor
Algumas ervas frescas dão aroma e sabor a mais ao molho. O manjericão, por exemplo, tem um frescor delicado que pode ser adicionado ao preparo no último minuto, para maximizar o efeito.
O alecrim, que tem um tom mais amadeirado, pode ser usado em molhos cremosos ou que levem cogumelos, por exemplo. E a sálvia, com um toque mais picante, fica bem em pratos de massa com vitela e porto.
O macarrão pode ser finalizado com temperos frescos e queijos da preferência de cada um. Para acompanhar um bom prato de massa, nada melhor do que apostar nos vinhos.
Para celebrar a data, restaurantes de Brasília prepararam surpresas
O Sagrado Mar, comandado pelo premiado chef Marco Espinoza, oferece duas opções: risoni ao limão com polvo na brasa e chimichurri e risoni ao Limão com chimichurri de alcaparras. Os pratos custam R$ 79 e R$ 59, respectivamente. Endereço: SHIS QI 17, bloco G, sala 201 – Ed. Fashion Park.
O Le Parisien, na Asa Norte, também oferece opções para quem vai celebrar a data. O chef Leandro Nunes aposta em três criações. Para começar, um vegetariano, o talharim à la norma, que custa R$ 49. Outras opções são penne ao ragoût de salsichão (R$59) e farfalle com camarão (R$79).Endereço: CLN 103, bloco B – Asa Norte.
No restaurante Italianíssimo, na Asa Norte, há 10% de descontos em todas as massas do cardápio da casa. Algumas das sugestões são o spaghetti alla carbonara (R$72,90); fettuccine al filetto (R$86,90); e spaghetti siena (R$ 67,90). Endereço: CLN 412 Norte, Bloco B.
O Don Romano investe em um delicioso Festival de Camarão e Massas. O menu conta com quatro opções para saborear. Os clientes poderão optar por spaghetti al pomodoro e gamberi (molho de tomates com camarões, tomate seco e rúcula), linguine terra e mar (camarão, frango, cebola roxa, pimentões, molho de tomate e ervas), fettuccine alfredo e gamberi (creme reduzido, vinho branco e camarões), ou fetuccine aglio olio e gamberi (camarão, alho e óleo com brócolis). Cada sugestão custa R$145 e serve duas pessoas.QI 11 do Lago Sul; CLN 209, Bloco D Loja 59, na Asa Norte; e Águas Claras (apenas delivery).
No Pontão, às margens do Lago Paranoá, há duas sugestões para comemorar o Dia Mundial do Macarrão.
O Gran Bier está conta com dois pratos especiais: escalopinho ao chimichurri (R$ 79), e ravioli de abóbora com gorgonzola (R$ 59).
No Same Same a pedida é o pad thai. O vegetariano custa R$ 51,80; o de frango, R$51,80; o de carne, R$57,80, e ode camarão, R$68,80.
No Kinjo Nikkei, localizado no CasaPark, a sugestão é o yakissoba de filé mignon (macarrão japonês, mix de legumes ao wok e filé mignon). O prato custa R$ 67.
No Taypá, localizado na QI 17 do Lago Sul e também comandado pelo premiado chef Marco Espinoza, a pedida é o Ravioli de Camarão (massa artesanal com queijo e manteiga de limão), R$ 104. Ainda, Da Taberna (fazzoletti com ragu de cordeiro e especiarias), R$ 88.Endereço: QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210 – Fashion Park – Lago Sul.
O Bla’s Cozinha de Culturas traz um tagliatelle al mare com camarões, criado especialmente para a ocasião pelo chef Gabriel Bla’s. Nesta terça, o prato terá um valor promocional: R$ 59. Endereço: CLN 406 Bloco D Loja 38.
O Le Parisien, na Asa Norte, também oferece opções para quem vai celebrar a data. O chef Leandro Nunes aposta em três criações. Para começar, um vegetariano, o talharim à la norma, que custa R$ 49. Outras opções são penne ao ragoût de salsichão (R$59) e farfalle com camarão (R$79).Endereço: CLN 103, bloco B – Asa Norte.
História do Macarrão
Macarrão basicamente é a mistura de farinha e ovos, com os mais diferentes formatos. Na antiguidade, ele surgiu a partir de cereais moídos misturados com água, que podiam ser cozidos ou assados. Existem relatos do consumo de alimentos que remetem ao macarrão desde 2.500 anos Antes de Cristo (A.C.). De acordo com historiadores, foi o explorador veneziano Marco Polo que teria trazido a massa da China por volta de 1.200.
Democrático, o macarrão transita em todas as mesas e um dos alimentos mais consumidos do mundo. Hoje, existem mais de 600 cortes diferentes de macarrão basicamente divididos em massas longas (como o espaguete) e massas curtas (como o penne), além de secas e frescas.
Fotos: divulgação
