Dia do Bolo: a delicia que dá água na boca só de pensar

Celebra-se neste 26 de novembro o Dia do Bolo. Um alimento que conquistou os paladares mais exigentes. Ele representa um lanche especial, permitindo reunir toda a família em torno da mesa ou até para acompanhar um bom café.

Este alimento é tão gostoso que até estando de dieta é irresistível. É fácil de fazer e fica pronto em menos de uma hora. Para comemorar, nada melhor que saber as dicas de especialistas para não comer bolo cru ou solado e ganhar sabor e textura desejados.

Segundo Harold McGee em seu livro “Comida & Cozinha”, a primeira coisa a fazer é escolher ingredientes frescos e de qualidade reconhecida.

Truques para fazer bolos mais saudáveis

Troque a manteiga pelo iogurte
Use iogurte para tornar o bolo mais fofo e macio. É comum usar-se manteiga, mas este é um truque que permite que se tenha um bolo fofo, macio e mais saudável.
Pode usar iogurte grego ou natural. São ingredientes que servem melhor o objetivo do bolo saudável. Pode usar a mesma quantidade da “manteiga” presente na receita original ou pode reduzir um pouco a quantidade de iogurte.

Troque a farinha branca por farinhas alternativas
A farinha branca é comum e valiosa, mas existem diversas alternativas mais saudáveis. Pode assim optar por farinha de Trigo, farinha de Amêndoa, farinha de Aveia, farinha de Arroz, farinha de Coco ou farinha de Alfarroba, entre outras.

Troque açúcares refinados por formas de adoçar mais naturais
Existem diversas opções para substituir o açúcar refinado. Entre as melhores opções, estão: mel, Stevia, Xilitol, Tâmaras, Alperce, Açúcar de coco, Xarope de Arroz ou de Acer,… Estas são formas mais naturais de adoçar os bolos, deixando-os com menos calorias.

Troque o chocolate com açúcar pelo chocolate com mais cacau
O chocolate negro não é uma opção tão popular como as outras, mas revela-se uma excelente forma de tornar os bolos de chocolate bem mais saudáveis. Os chocolates com maior percentagem de açúcar revelam-se bastante mais calóricos.

Troque o leite pela bebida vegetal
Pode substituir o leite por uma bebida vegetal. É uma versão saudável e que cumpre a sua missão.
Sal e açúcar são ingredientes indispensáveis. O sal realça o sabor e dá aroma nos produtos doces.

O açúcar reforça o sabor e o aroma. É ele quem dá a cor bronzeada da crosta e também ajuda a amaciar o bolo. Se usado além da medida vai esfarinhar o bolo.

Gordura pode ser tanto de origem animal como vegetal, mas as melhores são as que permanecem sólidas à temperatura ambiente. A manteiga oferece um sabor melhor, mas pode ser substituída por margarina, neste caso. Já a banha de porco também é uma opção, e deve ser usada na proporção de 20 a 50% do peso do açúcar.

A gordura melhora a textura do bolo e aumenta sua vida útil. Além disso, quando bate-se a manteiga com açúcar e gema, esse creme garante a maciez, pois eles interagem com o glúten e impedem que a massa fique “pesada” por dentro.

Truque na finalização

Recomenda-se agregar a farinha de trigo aos poucos no preparo da massa, utilizando sempre uma peneira. Isso, contribui para o bolo ficar mais macio.

Normalmente usa-se fermento químico pois tem ação mais rápida e também o crescimento acontecerá durante a fase do forno.A função deste ingrediente é produzir volume e leveza. Se usado em excesso altera negativamente o sabor do bolo. E se a massa do bolo é mais ácida, o ideal é colocar um pouco de bicabornato de sódio para neutralizar essa acidez.

Ovos

Cada massa tem uma quantidade específica: às vezes o ovo inteiro, as vezes mais claras do que gemas. Quando batidas, as proteínas da clara podem reter o ar e produzir uma espuma brilhante que tem como função no bolo dar esponjosidade, leveza, maciez e uma massa menos quebradiça. Já as proteínas da gema têm como função ligar os ingredientes uns aos outros e também conferir cor e sabor à receita.

Forno

Deve ser preaquecido sempre e na temperatura informada na receita. Os bolos geralmente são assados em temperatura moderada, entre 175 e 190 graus. Na espera pelo bolo, lembre-se de nunca abrir o forno antes de 30 minutos, pois a massa não deve ter contato com correntes de ar sob o risco de interferir no crescimento. E o clássico teste do palito é mesmo importante: após cerca de 40 minutos de forno é indispensável para verificar o ponto.

Na hora de fazer uma calda para o bolo recheado é muito importante combiná-la com o sabor do recheio. Não somente para deixar a massa molhadinha, mas também para agregar um sabor que seja complementar.

Um bolo com recheio de laranja, por exemplo, pode-se usar licor Cointreau. Outra opção mais barata e muito versátil é a calda com rum.

Ingredientes para a Cobertura de Chocolate

1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó – ou cacau

Modo de preparo da cobertura
Em uma panela, misture bem todos os ingredientes da calda.
Leve ao fogo até levantar fervura e derrame ainda quente sobre o bolo.

Bolo integral de banana e aveia

Ingredientes

• 2 c. de sopa com sumo de limão
• 1 c. de sopa com fermento em pó
• 1 c. de chá com canela em pó
• 1 chávena com bananas maduras
• 1 chávena com farinha de aveia
• ⅓ chávena com amido de milho
• ⅓ chávena com açúcar mascavado
• ⅓ chávena com óleo
• ¼ chávena com passas
• 3 ovos
• 1 pitada de sal

Modo de fazer

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, unte uma forma de bolo com óleo.
• Posteriormente, polvilhe com farinha de arroz.
• Depois, polvilhe a forma com um pouco de farinha de arroz.
• Pré-aqueça o forno ecoloque-o a 180ºC.
• Descasque as bananas e coloque-as num recipiente.
• Depois, com um garfo amasse-as até obter um puré.
• Junte os ovos e o sumo de limão.
• Acrescente a canela e o sal.
• Depois, com o garfo, misture até ficar uma mistura homogénea.
• Adicione o açúcar e o óleo e mexa bem, novamente.
• Acrescente a farinha de aveia e o amido de milho.
• Depois, mexa bem os ingredientes até obter uma massa homogênea.
• Polvilhe as passas com um pouco de amido de milho ou de farinha de arroz.
• Depois, coloque-as na massa.
• Finalize com o fermento em pó e, depois, mexa rapidamente.
• Transfira a massa criada para a forma.
• Leve a forma ao forno.
• Leve a assar por 25 minutos, aproximadamente.
• Aos 20 min, faça o teste do palito. Retire, quando o palito sair seco.
• Depois, deixe esfriar para desenformar.

Conserve o bolo no refrigerador

Bolo de laranja caseiro

Ingredientes

• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1 colher(es) de chá de fermento químico em pó
• 1/4 xícara(s) de chá de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 1/4 xícara(s) de chá de óleo
• 3/4 xícara(s) de chá de açúcar refinado
• 1 xícara(s) de chá de suco de laranja
• Raspas de uma laranja
• 1 colher(es) de sopa de manteiga derretida para untar a forma
• 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo para enfarinhar a forma

Modo de Fazer

• Em uma tigela grande, misturar a farinha de trigo com o fermento e o amido de milho. Reservar.
• Separar a gema da clara de ovo. Bater a clara em neve, em ponto de picos firmes.
• Em outra tigela, bata por cerca de um minuto a gema e o óleo com a ajuda de um fouet.
• Acrescente o açúcar, o sal, o suco de laranja e as raspas de laranja. Misture até homogeneizar.
• Acrescente os ingredientes secos (o mix de farinha, fermento e amido que foi reservado) em três partes, e vá misturando delicadamente de forma a agregar ar na mistura. Acrescente as claras em neve.
• Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar o bolo em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno por 45 minutos.
• Depois desse tempo, fazer o “teste do palito”: furar o bolo com o palito de dente e ele deve sair seco. Caso venha um pouco de massa mole no palito, ele deve ficar um pouco de tempo mais.
• Retirar do forno e deixar amornar por cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Bolo gelado de coco com abacaxi

Ingredientes

• 5 ovos
• 1 xícara de chá e 1/2 de açúcar
• 1 xícara de chá e 1/2 de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de leite integral
• Manteiga para untar
• Coco ralado (preferencialmente fresco) para cobrir.

Calda

• 1 lata de leite condensado
• 200 mililitros de leite de coco
• 1 xícara de chá + 200 mililitros de leite

Compota de Abacaxi

• 300 gramas de abacaxi sem miolo cortado em cubinhos
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara
• Extrato de baunilha a gosto

Modo de fazer a massa

• Separe as claras das gemas. Bata as claras no liquidificador até ficarem clarinhas. Adicione a metade do açúcar e bata para atingir o ponto de merengue, com o pico firme. Reserve.
• Bata as gemas separadas com a outra metade do açúcar. A mistura deve ter aparência clara e fofa. Incorpore os ingredientes secos (trigo, fermento e sal) peneirados. Depois, adicione o leite.
• Por fim, acrescente as claras em neve, dividindo em três partes e misturando com muita delicadeza. Despeje o conteúdo numa forma de aproximadamente 30 por 20 centímetros untada com manteiga e farinha de trigo.
• Asse em forno preaquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos. Para saber o tempo certo, faça o teste do palito e veja se ele sai limpo. Retire o bolo do forno e faça furinhos por toda a extensão, do topo ao fundo, com ele ainda quente. Corte em 12 pedaços, mas sem tirar da forma.

Calda

Junte os ingredientes numa tigela. Mexa e regue o bolo com a mistura. Leve para geladeira por no mínimo duas horas.

Compota de abacaxi

Para o abacaxi, cozinhe todos os ingredientes numa panela até chegar em ponto de compota. Cubra o bolo gelado com coco ralado e sirva com a compota. Se quiser consumir depois, embrulhe cada pedaço em papel alumínio e leve ao congelador (sem o abacaxi).

Fotos: Getty mages/iStockphoto