Cachaça: bebida simbólica dos brasileiros que se tornou Patrimônio Histórico e Cultural

O 13 de setembro é dedicado a Cachaça, uma das bebidas mais queridas pelos brasileiros, que faz parte da cultura e é símbolo da identidade nacional, tanto é que a lei brasileira prevê que o nome “cachaça” só pode ser utilizado por produtoras em território nacional. O decreto (4.062) foi assinado por Fernando Henrique Cardoso em 2001.

Reconhecida como Patrimônio Histórico e Cultural desde 2016, a cachaça ainda é uma das bebidas mais consumidas no Brasil e uma importante fonte de emprego e renda. A bebida que carrega séculos de tradição, ganha destaque com um dia para chamar de seu.

O Dia Nacional da Cachaça é uma oportunidade para celebrar a riqueza da cultura brasileira e explorar as possibilidades que essa bebida oferece aos empreendedores de alimentação. 

A cachaça é uma bebida destilada originalmente brasileira. Pesquisadores da Embrapa afirmam que a bebida destilada, foi inventada em meados do século XVI pelos negros escravizados nas fazendas de cana e nos engenhos de açúcar.

Durante muito tempo, a cachaça foi considerada uma bebida de baixo status, consumida apenas por escravos e pela população pobre. No século XVII, a corte em Portugal proibiu a produção e a venda do destilado brasileiro — o que levou a uma revolta dos produtores contra a coroa portuguesa.

No dia 13 de setembro de 1661, a rainha Luísa de Gusmão liberou a produção e a comercialização da bebida no Brasil. Por isso, atualmente a data é celebrada como o Dia Nacional da Cachaça.

No Brasil, a produção de cachaça é regulamentada por lei. O decreto publicado em 2003 determina que a bebida seja produzida com graduação alcoólica de 38 a 48% em volume, obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar.

Hoje em dia, a bebida é produzida em todo o país com muitas variações e toques regionais. É batizada por vários nomes como: branquinha, caninha, “água que passarinho não bebe”, boa, aguardente ou aguardente de cana, e alguns nomes curiosos como marvada, mata-bicho, parati,  mata-bicho, bicha. Salinas, município da região norte do estado de Minas Gerais é conhecido como a “capital nacional da cachaça”.

A cachaça é uma bebida alcoólica muito apreciada no Brasil, tendo como base principal a cana-de-açúcar. Ela é utilizada principalmente para a confecção da caipirinha, uma bebida típica do país. Atualmente, no entanto, existem diferentes variantes da cachaça e com grande diversidade de sabores, aromas e cores.

Tipos de cachaça e suas características

A cachaça branca, transparente, é aquela que não passa por nenhum processo de envelhecimento em madeira, sendo engarrafada logo após a destilação. Ela tem uma cor transparente e um sabor mais forte e ardente. A bebida pode ser usada como ingrediente na culinária para amaciar carne e para adicionar um sabor marcante em assados. Os frutos do mar e queijos brancos são indicados para harmonizar com a cachaça transparente. O ideal é que esse tipo descanse pelo menos seis meses em recipientes neutros, como o tanque de inox. É ideal para fazer drinks refrescantes e cítricos, como a caipirinha, o mojito e o rabo de galo.

Já a cachaça envelhecida é aquela que fica armazenada em barris de madeira por um período que varia de alguns meses a um ano. Ela adquire uma cor amarelada ou dourada e um sabor mais suave e complexo, com notas aromáticas que dependem da madeira utilizada. Carvalho, bálsamo e amburana são algumas das mais utilizadas para envelhecer a bebida. Ela é ideal para degustação pura e pode conter notas que variam de adocicadas a amadeiradas. Churrasco, aves, suínos e feijoadas são ideais como acompanhamento.

Cachaça extra premium é considerada a joia entre as variedades, é envelhecida integralmente por mais de três anos. O resultado é uma bebida de coloração intensa, textura aveludada e sabor encorpado, comparável a destilados internacionais. A cachaça pode ser harmonizada com fondues de queijo e carne de cordeiro.

Cachaça aromatizada é aquela que recebe a infusão de frutas, especiarias ou ervas, se tornando uma alternativa versátil e leve, muito apreciada em coquetéis criativos e drinques tropicais. A bebida pode ser acompanhada por saladas com ingredientes frescos, comida japonesa e queijos leves, como o brie.

Cachaça de alambique é produzida artesanalmente em pequenos lotes, carregando forte identidade regional. Cada produtor imprime características próprias à bebida que pode apresentar odores característicos de uma verdadeira cachaça. Os apreciadores tradicionais diziam que ela é a famosa cachaça “curraleira”, em que os produtores cortavam a cana para moer e as pontas eram destinadas ao consumo de seus animais nos currais — por isso o nome. Pratos leves compostos por peixes e queijos são indicados para acompanhar essa apreciada versão.

O Brasil produz aproximadamente 1,2 bilhões de litros de cachaça por ano e o maior produtor de cachaça no Brasil industrial é o estado de São Paulo, seguido de Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraíba. Por sua vez, Minas e Rio lideram a produção de cachaça artesanal.

A cachaça brasileira é exportada para mais de 60 países, sendo a Alemanha responsável por aproximadamente 30% da sua importação.

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