Cuscuz: alimento curinga que fortalece sistema imunológico e bom funcionamento da tireoide
O cuscuz tem como um dos seus principais benefícios o fortalecimento do sistema imunológico. Afinal, a base do cuscuz são os flocos de milho, cereal rico em carboidratos complexos, fibras, vitaminas A e B1 e ácido fólico. Contém ainda, ferro, magnésio, zinco, carotenoides, antioxidantes e mais alguns bioativos que fortalecem ainda mais o sistema imune.
O alimento é uma herança da culinária africana trazida para o Brasil que, durante o processo de colonização, era preparado com farinha de milho, um cereal abundante nesse período. Isso fez com que o cuscuz de milho se tornasse uma receita tipicamente brasileira, apesar de ganhar variações na sua forma de preparo em cada região do país.
No Brasil, é saboreado de diversas formas do café da manhã ao jantar. Puro, com ovos mexidos, queijo coalho assado, ou como uma farrofa com carne seca.Um prato popular e universal.
Pode ser considerado base do sistema alimentar por ser uma comida rápida e prática feita com água e farinha de sêmola. O cuscuz não precisa ser conservado e seu valor nutritivo é maravilhoso.
Uma porção de cuscuz oferece ainda 61% da necessidade diária de selênio, nutriente que tem papel essencial na saúde reprodutiva, no bom funcionamento da tireoide, na síntese de proteínas e na prevenção dos danos causados por radicais livres, de acordo com o National Institute of Health dos Estados Unidos.
E por não conter glúten, pode ser uma boa opção para as pessoas com dieta restritiva, como os celíacos, podendo substituir pães, bolos e bolachas. No entanto, é importante confirmar as informações sobre a presença ou ausência de traços de glúten na embalagem do produto, pois algumas marcas de farinha de milho podem contê-lo devido ao contato com alimentos durante o processo de armazenamento e envaze.
O cuscuz combina com queijo, ovos, molhos, carnes, peixes e até frutas. Com ele, dá para preparar saladas, gratinar com um queijo, acompanhar carnes e legumes, e fazer cremoso no forno. E outro ponto positivo para usar a criatividade e inclui-lo no cardápio refere-se ao preço.
Por ser feito basicamente de farinha de milho, é acessível e pode ser uma boa opção quando o assunto é gastar menos na preparação de uma refeição. Uma porção de 50 gramas de cuscuz preparado com farinha de milho, água e sal sai em média R$ 1, mais acessível que o tradicional pão francês.
Entre as diferentes receitas, há o cuscuz paulista, preparado com molho de tomate, ovos, azeitona e sardinha; o cuscuz gaúcho, preparado com legumes e carne de charque; o cuscuz nordestino, preparado com farinha flocada previamente hidratada com água e cozida no vapor em uma cuscuzeira, acompanhado de manteiga, ovo, queijo coalho, banana ou leite de coco com açúcar.
A versão nordestina, preparada com farinha de milho, água e um pouquinho de sal, apresenta um sabor neutro que harmoniza com uma variedade de alimentos, doces ou salgados, que além de conferir mais sabor à preparação, também contribui para melhorar a qualidade nutricional da refeição.
Cuscuz Nordestino
Ingredientes
- 250 gramas de flocos de milho pré-cozido
- 150 ml de água
- 20 gramas queijo Serra da Canastra ou coalho ralado
- 50 gramas de coco fresco ralado fino
- 1 pitada de sal
- 250 gramas de flocos de milho pré-cozido
- 50 gramas de coco fresco ralado
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 150 ml de leite
- 1 pitada de sal
Para o Cuscuz Salgado
Hidrate os flocos de milho com a água, misture o queijo, sal e o coco, coloque essa mistura na cuscuzeira e cozinhe ao vapor por cerca de 20 minutos.
Para o Cuscuz Doce
Hidrate os flocos de milho com leite, misture açúcar, coco e uma pitada de sal, coloque essa mistura na cuscuzeira e cozinhe ao vapor por cerca de 20 minutos
Uma boa dica é consumi-lo com algum alimento do grupo das proteínas, como queijo, leite, ovos ou carnes, assim a absorção dos carboidratos no intestino será mais lenta e o aumento dos níveis de açúcar e de insulina no sangue serão mais graduais.
Do ponto de vista nutricional, o cuscuz de milho é um alimento fonte de carboidrato, pois contém uma quantidade maior desse nutriente, mas é ainda composto de proteína, fibras e uma quantidade pequena de gordura. Em uma porção de 50 gramas (cerca de um cuscuz pequeno), há cerca de 170 kcal, sendo 38 gramas de carboidrato, 4 gramas de proteína, 2 gramas de fibras e 0,5 gramas de gordura.
Em uma porção de 50 gramas (cerca de um cuscuz pequeno), há cerca de 170 kcal, sendo 38 gramas de carboidrato, 4 gramas de proteína, 2 gramas de fibras e 0,5 gramas de gordura. A quantidade de fibras é um pouco maior, se comparado a outros alimentos fontes de carboidratos como pão, macarrão, arroz branco e batata. Por isso, o cuscuz pode ser uma boa opção para o aumento da saciedade e do consumo diário de fibras.
Fotos: Reprodução e Andre Rodrigues/Agencia Gazeta do Povo
