Dia Mundial do Queijo: deliciosa tradição que transcende fronteiras

Hoje celebramos não apenas um alimento, mas uma deliciosa tradição que transcende fronteiras: o queijo. Esta delícia é um tesouro gastronômico que encanta paladares globais e que no Brasil tem uma expressão única. Com sabor marcante e textura distintiva, o queijo é a estrela que transforma pratos simples em experiências culinárias excepcionais.

É um alimento-coringa que vai bem como petisco, lanche, ingrediente especial de massas e carnes e vira ingrediente até de sobremesas (quem não gosta de cheesecake?). No inverno, vira vedete na forma dos deliciosos fondues. Além de saborosos, os queijos são nutritivos e fontes de proteínas, uma ótima pedida para quem não costuma ingerir carne ou leite.

Cada porção é mais que um produto, é uma fatia de cultura, do cuidado e do amor que os produtores investem em cada etapa. Cada queijo é um brinde do talento dos artesãos, enriquecendo paladares e honrando uma tradição que atravessa gerações.

Parabéns aos artífices da arte que transforma leite em uma variedade de sabores e texturas.

Benefícios do Queijo

De acordo com o “Guia Alimentar para a População Brasileira”, do Ministério da Saúde, queijos, como todos os alimentos processados, devem ser consumidos sempre em pequenas quantidades, como parte ou acompanhamento de preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados.

Segundo a nutricionista do ambulatório de cirurgia bariátrica do Hospital Regional da Asa Norte (HRAN), em Brasília/DF, Mariana Melendez, laticínios são chamados de alimentos construtores. “Esses alimentos fazem parte da formação estrutural das células do organismo, por isso o nome, e são fontes de cálcio, parte do nosso metabolismo ósseo”.

O queijo é uma ótima fonte de proteínas de alto valor biológico, cálcio e bactérias que ajudam a regular o intestino. Além disso, ele contém muitos outros nutrientes importantes, como fósforo, potássio, vitaminas D, A, B2 e B12.

Por ter cálcio, o alimento ajuda na saúde óssea e dos dentes. Além disso, alguns queijos possuem probióticos, o que contribui com o funcionamento do intestino.

Pequenas porções diárias fornecem a quantidade ideal de cálcio e fósforo. Os queijos podem servir como lanches, acompanhamentos ou até como pratos principais. Além de saboroso, o queijo é uma excelente fonte de diversos nutrientes essenciais às funções do organismo e por isso deve ser consumido todos os dias.

Enquanto o leite é mais rico em cálcio do que o queijo, o queijo é muito mais rico em proteínas, principalmente o parmesão. Isso acontece porque, para cada quilo de queijo, são necessários muitos litros de leite – por exemplo, 1 kg de parmesão utiliza mais de 20 litros da bebida

Os queijos mais recomendados para a alimentação no dia a dia são cottage, mussarela, minas frescal e ricota. Já os queijos parmesão, roquefort, cheddar e Gruyère são indicados para consumo eventual.

Os queijos amarelos, como o parmesão, o provolone, o suíço e o prato têm uma quantidade de gordura maior que os outros tipos de queijo, por isso, podem contribuir para o aumento do colesterol. Já os queijos azuis, como o gorgonzola e o roquefort, são os mais engordativos.

Queijo Parmesão: uma fusão de tradição e inovação

 

O Parmesão, por exemplo,  é uma verdadeira obra-prima da culinária e ideal para quem tem intolerância a lactose. Isso acontece porque este tipo de queijo se submete a uma jornada de envelhecimento por 120 dias. Durante este tempo a textura se aperfeiçoa, o sabor amadurece e novas dimensões aromáticas se desenvolvem para deixá-lo ainda mais saboroso.

Mas o envelhecimento não é apenas sobre sabor. Durante esse tempo, o queijo se torna mais rico em proteínas, elevando seu valor nutricional. Além disso, a lactose é naturalmente reduzida, tornando-o uma opção mais amigável para aqueles com sensibilidade. O queijo Parmesão é o resultado de um processo meticuloso que abraça a essência do artesanato e a precisão da tecnologia moderna.

O Parmesão, de origem italiana, é um queijo duro de textura firme e densa, de cor de palha e com casca natural. É um queijo muito saboroso, possuindo um sabor que lembra nozes, um pouco frutado e forte, assim como um aroma forte e marcante. Assim como todos os queijos, o Parmesão deve ser conservado refrigerado em temperatura máxima de 8°C.

Casca do Parmesão guarda um tesouro

Comer queijo é sempre uma delícia. Mas sempre há dúvida relacionada à casca: Podemos comer a casca do queijo? A casca serve como proteção e tem a função de ajudar o queijo a desenvolver sua textura, sabor, aroma, manter sua umidade interna e evitar que estrague. A maioria das cascas forma uma camada compactada de queijo, totalmente comestível, onde habitam bolores, leveduras e bactérias.

A casca de queijos envelhecidos como o parmesão, por exemplo, são muito difíceis de morder, pois a massa externa seca com o tempo de envelhecimento. Mesmo assim ela guarda um tesouro e por isso deve ser adicionada à molhos e caldos ou simplesmente ralada para ser utilizada com massas.

A dica é: Quando você terminar de comer seu queijo parmesão, congele a casca se você não a for utilizar logo. Quando fizer uma sopa, coloque as cascas para cozinhar logo no início. Ela deixará um gostinho bem sutil e delicioso. Você pode fazer o mesmo em qualquer prato refogado para dar aquele sabor a mais.

Faça um caldo de parmesão refogando 100g da casca do queijo em água com alguns legumes por aproximadamente 1 hora. Esse caldo servirá para fazer risotos, massas e molhos, deixando-os mais saborosos. Você pode até tomar o caldo como se fosse sopa, fica tão bom quanto!

Já pensou em colocá-las para cozinhar junto com o molho de tomate? Dá aquele toque especial e as pessoas jamais imaginarão qual foi o segredo.

A nutricionista Rosane França, assegura que os queijos são ricos em vitaminas A e D, potássio e magnésio. Também é fonte de cálcio e por ser derivado do leite, possui alto valor proteico. Para quem não gosta de leite, os queijos são bons substitutos. “Duas fatias médias de queijo branco, por dia, saciam a fome e fornecem boa quantidade de proteínas“.

“O ideal é consumir os queijos brancos, como o cottage, a ricota, o minas frescal e os requeijões light, que além de serem menos calóricos, possuem menos gordura. A muçarela de búfala, apesar da cor branca, é tão calórica e gordurosa quanto a muçarela comum”, assegura a especialista.

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