Dia do Queijo: a celebração de uma das maiores paixões mundiais

Comemorado no dia 20 de janeiro, o queijo, desde a antiguidade, faz questão de marcar presença em nossas mesas. É um alimento versátil, responsável por emprestar seu marcante sabor a nossa gastronomia em geral. Faz parte da nossa cultura e está presente em diferentes momentos de consumo, desde pratos principais às sobremesas, ou até mesmo puro como aperitivos, ou base de cremes e patês.

Mesmo tendo um dia para chamar de seu, todo dia é dia de comer um bom queijo.

Pode ser em um belo café da manhã, um almoço em família ou em forma de petiscos para as visitas da tarde, realmente não importa qual a ocasião, o queijo é sempre bem-vindo, mas não basta apenas comprar, é necessário também saber como ele é feito e como armazenar queijos de forma correta.

A receita básica deste precioso alimento é muito simples: leite, coalho e sal. Mas a simplicidade para por aí. Cada queijo é elaborado com uma variedade de leite como de vaca, cabra, ovelha ou búfala e passa por processamento distinto com um tempo de maturação específica. Essas etapas interferem diretamente no sabor e características do produto final. São nessas particularidades que devemos nos apoiar para escolher o laticínio certo.

Segundo o professor e pesquisador da Epamig-ILCT, Adauto Lemos, do momento da compra deste protagonista das refeições, nas prateleiras do supermercado, até a forma de cortar e armazenar, é importante ficar atento a algumas práticas que ajudam a conservar os queijos em casa, mantendo sempre a qualidade, com seu sabor original e aumentando sua durabilidade.

Dicas para manter qualidade e sabor, na pré e pós-compra

Nos supermercados, feiras ou padarias o consumidor deve estar atento à integridade da embalagem. Nesse sentido, evite adquirir queijos vendidos em embalagens violadas ou com furos.

Além disso, desconfie de queijos com as bordas não íntegras e, como usual para todos os alimentos, jamais adquira e consuma queijos fora do prazo de validade.

Em casa o consumidor precisa retirar os queijos de suas embalagens originais e descartá-las.

Antes de abrir a embalagem dos queijos brancos, é necessário lavar a mão e o queijo com água mineral, isso irá retirar todo o soro acumulado. Como o queijo branco contém pouca gordura, quando aberto, pode ser consumido em até 3 dias na geladeira, entretanto, se armazenar o queijo em um pote limpo e fechado, e ainda lavá-lo sempre que possível, ele pode durar mais.

Queijos mais duros costumam ficar um pouco esbranquiçados após abertos, neste caso, basta passar um pano contendo água e sal, secar o queijo e depois consumir normalmente, sem a casca. Caso o queijo tenha bolores, retire a parte embolorada, pois o bolor demora para penetrar no conteúdo.

Queijos amarelos devem ser mantidos sempre na geladeira, preferencialmente na gaveta de legumes, por ser um local menos frio e mais úmido, também pode embrulhar estes queijos com filme plástico ou papel de seda.

Queijos azuis devem sempre ser armazenados em potes fechados, com um papel absorvente embaixo, evitando assim “melar” a crosta do queijo.

Armazenar queijos é sempre um desafio, no entanto é importante manter sempre o queijo em pote fechado, mas que também tenha um espaço suficiente para que ele possa “respirar”. É bom colocar também papel toalha para absorver a umidade.

Não coma queijo bebendo água. A água pode ser uma excelente companhia para os vinhos, mas com o queijo ela é quase uma inimiga, garantem pesquisadores. Isso mesmo, a água não combina muito bem com as gorduras dos queijos e pode causar incômodos digestivos e comprometer toda a degustação.

“O queijo deve ser cortado em fatias bem finas, para melhor sentir o sabor, textura e cheiro. Além disso, para extrair o máximo de sabor do produto na boca, não devemos mastigar o queijo em um primeiro momento”, diz o pesquisador Adauto Lemos.

A versatilidade do queijo, conquistou os paladares mais exigentes e garantiu a presença na mesa de várias famílias, consolidando sua perenidade no mercado e mantendo um bom volume de vendas mesmo em momentos atípicos como os que estamos vivendo.

Queijos queridinhos dos brasileiros

Queijos cremosos, maturados, frescos, saborizados, são diversas opções disponíveis no mercado. Democráticos, eles garantem muito sabor, rendendo combinações incríveis. Entenda a diferença e a versatilidade de alguns dos queijos queridinhos dos brasileiros.

Queijo Fresco

Os queijos frescos são consumidos logo após a sua fabricação, possuem sabor leve, textura firme e delicada e não passa pelo processo de maturação. São caracterizados por uma maciez e cremosidade acentuadas. Possui alto teor de umidade e não possuem casca. Têm sabor suave, que permite sentir as nuances do leite, e acidulado, algumas vezes com um toque cítrico.

Os mais comuns são a ricota, mascarpone, cream cheese e feta. Também enquadra os massa filata fresca, como a mozzarella (a italiana, branquinha, e não a amarelada que compramos fatiada no mercado) e burrata. Sugestão de consumo: puro aos pedaços, como petisco temperado com azeite e ervas, em sanduíche.

Queijo Meia Cura

Aquele queijo nem fresco nem curado. Seu período de maturação não é bem definido, pode variar entre uma e cinco semanas. Possui textura mais firme e a cor amarela, tem um sabor único e intenso. Sugestão de consumo: Versátil, pode ser utilizado em várias receitas, sendo uma ótima opção para o recheio de tortas, massas e até mesmo como ingrediente de sobremesas ou em saladas.

Queijo Minas

Esse queijo é elaborado seguindo uma receita de Minas, podendo ser produzido de forma artesanal ou industrial. Tem aspecto seco e firme; possui um sabor marcante, ligeiramente ácido. Sugestão de consumo: É ideal para o preparo de pães de queijo, pasteizinhos, rissoles e outros salgados.

Queijo Processado

Com textura homogênea e cremosa, esse produto é composto por um mix de queijos e muitas vezes é saborizado com aromas variados. Sugestão de consumo: é um ótima opção para complementar o omelete ou acompanhar torradas e pães.

Mussarela

Tem grande presença de sabor lácteo. Textura lisa e macia. Sugestão de consumo: é um queijo muito utilizado para uso culinário, ficando delicioso em sanduíches quentes e frios, saladas, compondo receitas de pizzas, massas e recheios.

De acordo com dados da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (Abiq), o tipo de maior consumo no Brasil é a mussarela, por se tratar de um produto que pode ser utilizado como ingrediente em diversos pratos. Em segundo lugar estão os queijos brancos e frescos. Além dos minerais, os queijos brancos também são fonte de diversas vitaminas como A e D.

Degustar queijos é uma experiência sempre saborosa. Mesmo considerados iguarias de requinte, os queijos dispensam grandes formalidades, como os garfos e palitos, por exemplo. De acordo com especialistas no assunto, o queijo é um alimento que pode ser comido com as mãos, até mesmo em eventos como degustações.

Existe combinação mais perfeita para um final de tarde do que uma tábua de queijos com uma taça de vinho? Então vamos brindar a vida neste 20 de janeiro, Dia do Queijo.

Fotos: Divulgação e Reprodução/Tadeu Brunelli