Dia Mundial Sem Carne: um incentivo ao consumo sustentável e saudável

Neste 20 de março é comemorado o Dia Mundial Sem Carne. A data, que começou nos Estados Unidos e ganhou adeptos pelo mundo, incluindo o Brasil, quer chamar atenção para debate sobre consumo desenfreado de carne no planeta, que segundo estudos traz prejuízos para o meio ambiente e também para o corpo humano se consumida em excesso.

Médicos e nutricionistas dizem que o grande desafio é equilibrar, de forma adequada, os alimentos em suas combinações com carboidratos, gorduras, proteínas, minerais e vitaminas. Um dos alertas para quem não come carne é a importância de manter os níveis de vitamina B12, encontrada nos produtos de origem animal, além de ser produzida pela presença de bactérias intestinais.

Para quem costuma comer sem a proteína animal as opções são baseadas em ingredientes como legumes, grãos, frutas, verduras, cereais e massa. No Brasil pesquisas indicam que 14% da população brasileira prefere alimentação vegetariana e 3,2% da população são veganos. Essa parcela da população acredita que a retirada da proteína animal do prato melhora a saúde e preserva o meio ambiente.

Diferença entre vegetarianos e veganos

A dieta vegetariana se divide em quatro grupos principais:

• Vegetarianos estritos: não consomem nenhum tipo de carne, laticínios e nem ovos. A dieta se baseia, exclusivamente, de alimentos origem vegetal;
• Lactovegetarianos: não comem nenhum tipo de carne e nem ovos, mas consomem laticínios;
• Ovolactovegetarianos: não comem nenhum tipo de carne, mas consomem todos os alimentos de origem vegetal, laticínios e ovos;
• Ovovegetarianos: não consomem nenhum tipo de carne e laticínios, mas comem todos os alimentos de origem vegetal e também ovos;

Veganos

Os veganos não consomem nenhum tipo de produto de origem animal. Eles excluem carnes de todos os tipos, além de ovos, laticínios, mel e gelatina.

Os que levam o estilo de vida mais profundamente também não utilizam couro, seda, lã ou cosméticos de origem animal. O grupo é contrário ainda a espetáculos ou qualquer atividade que envolva sofrimento animal, incluindo alguns corantes.

Há também os frugívoros, que só se alimentam de frutos. Já os crudívoros só consomem alimentos crus ou cozidos a não mais do que 40 graus, mas podem não ser necessariamente veganos por consumirem mel e algum outro produto animal.

Cardápio dos adeptos da alimentação sem carne

Cereais: arroz, aveia, milho, amaranto, quinua, trigo
Leguminosas: feijões, ervilha, lentilha, grão-de-bico, soja, favas, amendoim
Oleaginosas: amêndoas, castanhas, nozes, pistaches
Sementes: de abóbora, gergelim, linhaça, chia, girassol
Verduras: acelga, alface, agrião, brócolis, couve-flor, chicória, couve, repolho
Legumes: abóbora, aspargo, chuchu, berinjela, cenoura, quiabo, rabanete, etc.
Tubérculos: batata, mandioca, mandioquinha salsa, cará, inhame, etc.
Frutas: abacate, banana, manga, maçã, laranja, limão, melancia, melão, etc.
Fungos/cogumelos: shitake, shimeji, portobelo, paris, etc.
Laticínios: leite e seus derivados, ovos e mel para os que consomem.

Para atender essa parcela significativa da população, os chefs estão elaborando uma variedade de pratos sem carne como hambúrguer feito com três cogumelos ao molho vermelho gratinado com muçarela de búfala; Rondele al Carciofi (recheado com alcachofra, mussarela, amêndoas e gratinado no forno com molho bechamel) ; cuscuz à jardineira; Cannelloni Vegani com lâminas de berinjela, recheado com três cogumelos e legumes ao molho napolitano com espinafre; risoto de quinoa; Veggie English Breakfast (cogumelos, tomate, torradas, avocado, vegetais grelhados, hash brown e feijão cozido); vegetais salteados no azeite; Vichyssoise (sopa de alho poró com rabanete e cenoura marinados); Ravioli Florença recheado com brie e geléia de damasco, ao molho de manteiga de sálvia com amêndoas; Arroz de coco com castanha de caju; yakissoba de legumes; Fettuccine ao molho funghi; Curry de vegetais (com brócolis, cenoura, abobrinha, vagem, banana-da-terra e cebola cozidos em um molho de especiarias com leite de amendoim, coentro e cebolinha); Arancini (bolinhos de risotto com funghi, recheados com queijo e servidos com geleia de tomate verde), shimeji, Inforno Veggie (cogumelos shitake temperados, queijo prato, crispy de cebola, molho aioli, envolto em massa especial), dentre outros.

Para celebrar o Dia Mundial sem Carne, os restaurantes de Brasília Sorrentino Palermo, The Queen’s Place, Bla’s,Cantucci Osteria, Blend Boucherie, Santé 13 & Santé Lago, Le Parisien, Haná Restaurante Japonês, Inforno Burger D’Italia,O Concorrente, Belini Gastronomia, oferecem menu vegetariano ou vegano com preços bem acessíveis.

A proposta do 20 de março, Dia Mundial Sem Carne, é para repensarmos nosso consumo da proteína animal. Para quem não quer se tornar vegetariano, que tal consumir menos carne durante a semana?

Aqueles que ainda comem carne, mas com moderação, também tem um grupo pra chamar de seu, o flexitarianismo, formado por pessoas que buscam seguir uma alimentação flexível e substituir a proteína animal por outras alternativas algumas vezes na semana.

Para quem quiser parar de comer alimentos de origem animal, existem inúmeros alimentos fonte de proteína de origem vegetal para incluir no almoço ou jantar ao invés de animal.

Segundo os especialistas, para atingirmos o aporte correto de proteínas, devemos, sempre que possível, fazer a junção de um cereal com uma leguminosa, por exemplo, arroz e feijão, arroz com lentilha, quinoa e grão-de-bico.

De acordo com os principais órgãos da saúde, como a Organização Mundial da Saúde, o consumo de proteína diário deve ser de 0,8g/kg dentro de uma alimentação saudável. Ou seja, quem tem 60kg, deve consumir ao longo do dia 48g de proteína.

Fontes de proteína vegetal

Feijão – 21g em 100g
Grão-de-bico – 19g de proteína para cada 100g
Quinoa – 14g de proteína em 100g
Soja (tofu) – 14g de proteína em 100g
Lentilha – 9g de proteína a cada 100g

Fotos: Depositphotos e Reprodução