Sideroxylon dulificum: fruta que transforma a acidez e o amargo dos alimentos em agradáveis ao paladar

A língua humana tem cinco tipos de receptores, cada um com a capacidade de perceber um sabor: doce, salgado, azedo, amargo e umami – esse último é o sabor do glutamato, que está presente em algumas carnes, tomate, queijo parmesão, entre outros alimentos.

Dentre todas as percepções o sabor amargo e azedo das frutas cítricas e de alguns alimentos incomoda muita gente. Como seria bom se esta acidez e amargor se transformasse em adocicado e agradável de saborear. A boa notícia é que isso é possível graças a descoberta de uma fruta que contém em sua polpa uma proteína chamada miraculina que ao entrar em contato com as papilas gustativas da língua inibe a nossa capacidade de saborear a acidez e o amargo dos alimentos. Dessa maneira as frutas ácidas e amargas tornam-se extremamente agradáveis ao paladar. 

Essa fruta que ainda é novidade aqui no Brasil já é utilizada há séculos pelos africanos para adoçar seus alimentos e atualmente já é bem conhecida nos Estados Unidos e Europa onde são comercializados vários produtos confeccionados à base de sua polpa.

Por incrível que pareça eles podem ser “enganados” por uma molécula presente em uma fruta descoberta na África em 1725 pelo explorador Reynaud des Marchais. Trata-se da Fruta-milagrosa cujo nome científico é Sideroxylon dulificum.

Esta fruta do milagre tem sabor levemente azedo e por conter a molécula faz com que a comida azeda e amarga (como o limão), consumida após a ingestão da fruta tenha um gosto muito doce. O efeito dura entre trinta minutos a duas horas. A fruta é capaz de fazer nossa língua perceber o sabor azedo como se fosse doce.

Esse “milagre” acontece por causa da glicoproteína chamada miraculina, que tem uma propriedade muito interessante. Ela se liga aos receptores de doce e modifica-os temporariamente para que se transformem em receptores de sabores azedos. Assim, após comer essa fruta, o que for azedo vai ativar o receptor do doce, enganando a sua percepção de sabor.

A árvore da Sideroxylon dulificum, nome científico da fruta milagrosa, ainda é novidade aqui no Brasil já é utilizada há séculos pelos africanos para adoçar seus alimentos e atualmente já é bem conhecida nos Estados Unidos e Europa onde são comercializados vários produtos confeccionados à base de sua polpa.

Em algumas regiões do Brasil, conhecida popularmente como quixabeira. Também está no Equador, México, Belize, Colombia, Costa Rica, Venezuela, Bolívia, Argentina, Paraguai e Peru.

A planta, após a temporada de chuvas, produz um fruto avermelhado, que tem o tamanho aproximado de uma uva e seu sabor é levemente azedo. Além disso, ela produz também flores brancas durante quase todo o ano

Fruta-do-Milagre

Synsepalum dulcificum, também conhecida internacionalmente como Miracle Fruit é nativa da África Ocidental e pertence à família das sapotáceas. É um arbusto de porte reduzido atingindo em média 1 metro de altura e inicia a produção de frutos com apenas 20 a 30 cm de porte. Seu crescimento é bastante lento e é multiplicado exclusivamente pelas sementes.

O conjunto das folhas, frutos e porte reduzido a tornam uma planta excepcional para cultivo em vasos podendo ser cultivada em locais a pleno sol e meia-sombra em áreas de pouco espaço onde frutificará várias vezes durante o ano. A planta inicia a produção em torno de 3 a 4 anos após a semeadura.

A planta rara frutifica de Dezembro a Abril. Os frutos podem ser consumidos in-natura mais os mesmos não tem um sabor especial ou marcante. Porém ao chupar 1 ou 2 frutos bem madurinhos, você pode chupar um limão bem azedo, comer uma cebola ou tomar uma limonada sem açúcar sem fazer careta.

​Essa espécie é ainda desconhecida pela maioria dos consumidores de plantas e seu cultivo está restrito a colecionadores de frutíferas raras.

Essa Frutinha é sem duvida ótima para diabéticos e para outras pessoas que tem uma dieta restrita. Os frutos podem ser congelados individualmente numa forma e depois guardados em frascos no congelador e daí todo dia você usa um ou 2 frutos para adoçar seu café (não precisa de açúcar).

A Sideroxylon dulificum, nome científico da fruta milagrosa, também pode ser cultivada em vasos como ornamental ou em jardins.

Curiosidades da fruta milagrosa

Essa frutífera já é conhecida nos meios botânicos desde o século XVIII quando o explorador francês Chevalier des Marchais em 1725 em expedição pesquisou essa espécie e outras nativas da África Ocidental. 

A frutinha chamou a atenção de des Marchais pelo fato dos nativos a mastigarem antes de consumirem os alimentos.

Depois de conhecer a fruta do milagre que tal incluir mais frutas dentro da sua dieta. Isso ajuda a manter um estilo de vida saudável. Consumir mais vegetais e frutas fornece minerais, vitaminas e também antioxidantes em seu corpo, ajudando assim a evitar doenças.

Fotos: Reprodução