Churrasco e chimarrão: símbolos oficiais do RS são celebrados em 24 de abril

O 24 de abril é especial para o Rio Grande do Sul. A data celebra o Dia do Churrasco e Dia do Chimarrão. Paixões de tantos brasileiros. E quem não ama saborear um bom churrasco e tomar um chimarrão na companhia de familiares e amigos. O mate representa boas-vindas e acolhimento. Desempenha um papel importante na identidade cultural e na memória afetiva.

O Dia do Churrasco foi criado pelos gaúchos em 1948, em homenagem às tradições gaudérias, com destaque ao fogo de chão, durante a inauguração do Centro de Tradição Gaúcha na capital Porto Alegre. Foi o tradicionalismo sulista e sua paixão pela carne que tornou o atual modo de fazer churrasco uma unanimidade nacional e moldou a maneira que o brasileiro lida com essa proteína animal, sendo um dos hábitos que mais representam o jeito de ser brasileiro de saborear a carne.

O Churrasco: Com papel importante na formação da identidade cultural gaúcha, o churrasco é uma das maiores tradições da região. Com origem em terras remotas dos pampas, a carne na brasa ao estilo do Rio Grande do Sul ganhou o resto do país.

O churrasco gaúcho nasceu em comunidades indígenas catequizadas por jesuítas, no século 17. Algumas décadas depois, tropeiros incorporaram o modo de preparo, desenvolvendo-o nas terras exploradas por eles.

A pecuária sempre foi uma das maiores riquezas do Uruguai, da Argentina e do sul do Brasil, na chamada região dos pampas, e a lida com o gado afastava os homens do campo por longos períodos de suas casas. O churrasco era uma forma mais prática de fazer uma refeição, pois tudo que era necessário para preparar a refeição estava à mão: uma boa faca afiada, uma fogueira preparada em um buraco cavado no chão (fogo de chão), um espeto de vara que podia ser preparado na hora com galhos, um generoso pedaço de carne e sal grosso.

A carne bovina era assada em estacas de madeira fincadas na terra e temperada com sal grosso e gordura. Os espetos eram cercados de lenhas que, quando queimadas, tostavam as peças.

À medida em que a pratica do churrasco foi cruzando as fronteiras do estado, a carne passou a ser elaborada de outras formas e peças tendo cada uma uma aparência e um sabor individual, de acordo com cada região. Ao longo dos anos, estabeleceu-se a cultura da construção de churrasqueiras em lares de várias partes do país.

Atualmente, carnes de vários animais são preparadas em milhares de churrascarias e residências de todo o Brasil e no mundo, e o termo churrasco virou sinônimo de confraternização.

Alguns tipos podem ficar melhores do que outros quando colocados na churrasqueira. Por conta disso, certos cortes se tornaram populares no churrasco e atualmente não podem faltar em nenhum, como por exemplo, a picanha, fraldinha, alcatra e contrafilé, asseguram churrasqueiros renomados.

A Fraldinha é perfeita para quem está de dieta, mas não quer deixar o churrasco de lado, tem uma baixa concentração de gordura. Ademais, é de fácil ingestão por conta de suas fibras macias. É melhor servi-la cortada em pedaços grossos, pois de outra forma ela pode ressecar.

A Picanha é a grande estrela do churrasco. Todo mundo espera por essa carne nobre, macia e com sua rica camada de gordura. Na hora de preparar, ela pode ser assada inteira ou em fatias e feita tanto no espeto quanto na grelha. Sobre o tempero, é simples: apenas sal grosso ou refinado. O problema é o preço.

Chimarrão

Além de símbolo da tradição, o chimarrão faz parte da herança dos índios Guaranis, sendo servido para recepcionar os visitantes de maneira acolhedora.

O ato de “tomar um mate”  não está presente somente no Rio Grande do Sul, e sim, em todos os lugares onde há apreciadores desta bebida. Temos como exemplo a nossa universidade, UFSC – campus Curitibanos, onde o “bom e velho chimarrão” é compartilhado entre todos os servidores, alunos e professores.

Dentre seus benefícios, o chimarrão ajuda a esquentar nosso corpo nos dias frios do inverno, é antioxidante, faz bem pro coração, digestivo, auxilia na regeneração celular, ainda é acolhedor e pode ser tomado a qualquer horário e lugar fazendo parte do lazer e diversão.

No preparo do chimarrão, é necessário ter a erva mate, cuia, bomba e água quente!

Os índios colocavam a erva em recipientes parecidos com a cuia de hoje em dia, os mesmos eram feitos de taquara (Bambu), Madeira, Chifre de boi e também com o Porongo, o mais usado nos dias atuais.

Já a bomba nada mais era do que um pedaço de taquara, com o nome de Tacuapi. Com a chegada dos europeus, que se apropriaram e aperfeiçoaram esse hábito dos índios, a bomba metálica passou a ser utilizada, bem como a cuia em outros materiais, como cerâmica e louça.

Simbologia do churrasco e do chimarrão

Falar do jeito perfeito de fazer churrasco ou chimarrão é um assunto delicado no Rio Grande do Sul. Diferentes “receitas” ganharam popularidade ao longo dos anos, sendo compartilhadas, inclusive, em eventos específicos dedicados às comidas e à bebida.

No caso do mate, o município de Venâncio Aires, no Vale do Rio Pardo, organiza a Festa Nacional do Chimarrão (Fenachim), que acontece a cada dois anos. Nas próximas semanas, é esperado que 100 mil visitantes passem pelo Parque Municipal do Chimarrão na edição de 2024, que acontece de 1° a 5 e de 9 a 12 de maio.

Com relação ao churrasco, a comemoração foi feita no último sábado (20), na segunda edição do Expochurrasco, festival que aconteceu no Parque Maurício Sirotsky Sobrinho, com um público de cerca de 3 mil visitantes. A programação contou com mais de 300 assadores de 16 diferentes estados brasileiros, além de uma exposição de carros antigos e uma série de apresentações musicais. Na edição de 2023 do festival, a prefeitura de Porto Alegre lançou o selo “Porto Alegre Capital Mundial do Churrasco”.

Origem da celebração

Tudo começou em 1948 com a fundação do 35 CTG em Porto Alegre. Depois nos anos 2000 chegou à Assembleia Legislativa gaúcha um projeto de Lei, por meio do Centro de Tradições Gaúchas (MTG) e outras entidades, para incluir o churrasco e o chimarrão, que são integrantes da rica cultura gaúcha, como símbolos oficiais do Estado do Rio Grande do Sul!

Em 20 de junho de 2003 a Lei Estadual nº 11.929 instituiu o churrasco como “prato típico” e o chimarrão como “bebida símbolo” do Estado do Rio Grande do Sul. A partir daí a data foi incluída no calendário oficial de eventos do Estado.

Segundo a Confederação Brasileira da Tradição Gaúcha, considerada a maior entidade do Movimento Tradicionalista Gaúcho Brasileiro, a data foi escolhida como forma de homenagear o primeiro Centro de Tradições Gaúchas, o 35 CTG. A instituição foi fundada em 24 de abril de 1948, em Porto Alegre, por estudantes do Colégio Júlio Castilhos, o Julinho.

O primeiro CTG ganhou seu nome como lembrança do ano em que começou a Guerra dos Farrapos: 1835. Foi no 35 que o movimento tradicionalista gaúcho, conforme é conhecido hoje, surgiu. Em reportagem do ano passado, GZH contou a história do espaço, que consolidou os valores, os costumes, os ritos, as músicas e as danças gauchescas.

A Tradição Gaúcha está nessa mesma data em 2003 a pedido dos integrantes do 12º Congresso Brasileiro da CBTG na sede do CTG Estância Colorada, em Cascavel-PR. Pedido acatado e o dia 24 de Abril também o Dia da Tradição Gaúcha.

Fotos: Reprodução