Dia do Cuscuz: o queridinho da culinária brasileira repleto de benefícios para a saúde
19 de março é Dia Mundial do Cuscuz, o queridinho da culinária brasileira repleto de benefícios para a saúde. Neste dia é importante destacar o peso que o cuscuz tem no Nordeste e em outras partes do mundo.
Esse alimento é símbolo de convivência e compartilhamento, fortalecendo laços de amizade e alianças familiares, além de representar solidariedade, reconciliação e hospitalidade, valores essenciais para a coesão de qualquer comunidade.
A origem do Cuscuz é geralmente atribuída ao norte da África, mais especificamente à região do Magrebe, que hoje são os países: Marrocos, Argélia, Tunísia, Líbia, Saara Ocidental e Mauritânia. Acredita-se que tenha sido inventado pelos povos berberes, que habitavam a região do Magrebe há milhares de anos. Era um alimento básico para estes, pois era uma fonte de carboidratos, proteínas e fibras.
O consumo de cuscuz na Argélia, por exemplo, está profundamente ligado a fatores socioculturais e religiosos, influenciando tanto sua preparação quanto os momentos e locais onde é consumido. Na Argélia, é comum acompanhá-lo com molhos de legumes, e em algumas regiões, com peixes, frutos do mar, aves e até mesmo carne de camelo. Há também versões em que o cuscuz é cozido com patas de carneiro ou bezerro.
E uma outra forma comum dele ser consumido por lá é com a adição de frutas secas, como o prato chamado “seffa”, uma preparação adocicada com mel, passas, manteiga, canela, flor de laranjeira e amêndoas escaldadas, com uma textura solta, semelhante à farofa.
Talvez por essa razão, em 2018, quatro dos países que compunham o Magrebe — Marrocos, Mauritânia, Argélia e Tunísia — submeteram à Unesco (Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura) um pedido para que o “couscous” fosse reconhecido como Patrimônio Imaterial da Humanidade.
Em dezembro de 2020, foi concedido ao Cuscuz o título de Patrimônio Imaterial da Humanidade por reunir os saberes culturais aos conhecimentos e práticas relacionados ao seu preparo e que ganhou o mundo.
Versões do prato típico
Marroquino: o tipo mais comum. Com sêmola de trigo e hidratado em água ou caldo, ficando esponjoso. Você pode servido com molhos, carnes, legumes ou frutas.
Italiano: com farinha de sêmola e molhos de tomate ou molhos de carne.
De camarão: cozido no vapor com camarão, cebola, tomate, pimentão e temperos.
De salsicha ( sausage and couscous ): É popular nos Estados Unidos. Cozido no vapor com salsicha, cebola, pimentão e temperos.
De atum: da Europa, cozido no vapor com atum, cebola, pimentão e temperos.
O Cuscuz chegou até as outras partes do mundo pelos mesmos povos, que migraram para outras regiões do continente africano e para a Península Ibérica. Também veio para o Brasil via os portugueses.
No Brasil, o cuscuz é um prato tradicional e muito popular em diversas regiões. Ele é um alimento versátil, leve e pode ser consumido em diversas refeições ao longo do dia. É preparado a partir de flocos de milho, também conhecidos como farinha de milho, farinha de milho flocada ou fubá.
Uma vez hidratados em água, o cuscuz é cozido, geralmente, em uma cuscuzeira ou panela a vapor. Esse preparo garante a textura leve e a consistência característica do prato.
O cuscuz é um alimento repleto de benefícios para a saúde. Ele é naturalmente sem glúten o que o torna uma excelente alternativa para pessoas com intolerância a essa proteína. Além disso, é rico em carboidratos complexos, proporcionando uma excelente fonte de energia.
Outro benefício importante é a sensação de saciedade que o alimento proporciona. Isso ocorre devido ao seu alto teor de fibras, que favorecem o bom funcionamento do sistema digestivo, ajudam a controlar o colesterol e fortalecem o sistema imunológico.
O cuscuz pode ser servido no café da manhã, almoço, lanche da tarde ou até no jantar, variando os ingredientes que o acompanham, proporcionando refeições saudáveis e nutritivas.
Especialistas asseguram que este alimento pode ser um grande aliado em dietas de emagrecimento, principalmente quando preparado de forma simples, sem adições de manteiga, óleos ou outros ingredientes calóricos.
Além disso, o cuscuz de milho tem baixo índice glicêmico, especialmente quando feito com flocos de milho integral. Isso significa que ele não causa grandes picos de açúcar no sangue, ajudando a controlar o apetite e aumentando a saciedade, evitando excessos durante as refeições. No entanto, como qualquer alimento, é importante consumi-lo com moderação.
Além de saboroso e atrativo, o cuscuz é considerado um prato que oferece sustento para enfrentar o cotidiano, reafirmando a identidade do povo nordestino.
Como fazer cuscuz
Se você não tiver uma cuscuzeira, é possível preparar o cuscuz na panela comum, de forma prática e rápida. Confira a receita simples para prepará-lo em casa:
Ingredientes
- 1 xícara de flocos de milho;
- 2 xícaras de água;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de manteiga ou óleo (opcional).
Modo de preparo
Coloque os flocos de milho em uma tigela e adicione a água aos poucos, mexendo para garantir que ele fique bem hidratado. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Em uma panela comum, adicione a manteiga ou óleo e aqueça em fogo médio. Depois, adicione os flocos de milho hidratados e mexa bem.
Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o cuscuz esteja bem cozido e firme.
Após o cuscuz estar cozido, solte-o com um garfo e sirva-o com os acompanhamentos de sua preferência, como legumes, carnes, ovos ou queijo.
O cuscuz de milho é um prato simples, delicioso e cheio de benefícios. Além de ser uma excelente fonte de energia, ele pode ser facilmente adaptado a diferentes dietas e hábitos alimentares, sendo uma ótima opção para diversas refeições.
Pode ser saboreado como sobremesa
No Oriente Médio: preparado com açúcar, água de flor de laranjeira e pistache picado para criar uma sobremesa doce e perfumada.
De Coco: cozido com leite de coco e açúcar para uma sobremesa tropical. Adicione pedaços de abacaxi ou manga para um toque exótico.
De Chocolate: cozido com cacau em pó e chocolate derretido para criar uma sobremesa com sabor de chocolate. Adicione frutas vermelhas ou raspas de laranja.
Cuscuz Doce Marroquino: cozido com água de rosas, açúcar, canela, tâmaras picadas e amêndoas, servido em ocasiões especiais.
Receita de cuscuz marroquino básico
Para preparar o cuscuz marroquino, basta hidratar a fécula de trigo colocando junto ao líquido fervendo legumes picados, como alho poró, salsão, cenoura ou abobrinha, que ficarão al dente após a hidratação, dando crocância.
Ingredientes
- 1 xícara de cuscuz marroquino
- 2 xícaras de água fervente
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
Preparo
- Em uma tigela grande, misture o cuscuz, a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino.
- Adicione a água fervente e mexa delicadamente até que todo o cuscuz esteja umedecido.
- Cubra a tigela com um filme plástico ou um prato e deixe descansar por 5 minutos, ou até que tenha absorvido toda a água.
- Solte os grãos de cuscuz com um garfo e sirva imediatamente.
Fotos: Reprodução
