Comer carne crua ou mal passada é arriscado, dizem especialistas

Na alimentação todo cuidado é pouco principalmente neste momento de pandemia do coronavírus que sacudiu o mundo. O infectologista Jean Gorinchteyn, do Instituto de Infectologia Emílio Ribas, diz que as pessoas devem tomar muito cuidado ao ingerir alimentos crus ou mal passados como carne vermelha, peixes e ovos.

” Eles podem ser vetores de transmissão de doenças, especialmente bactérias, vírus e parasitas”, afirma Jean Gorinchteyn.

Micro-organismos que podem estar presentes nos alimentos de origem animal:

• Carne de boi e de porco: Escherichia Coli, cisticercose, toxoplasmose, clostridium botulinum;
• Peixes e frutos do mar: Aeromonas;
• Ovos crus (tanto a gema como a clara) frango e outras aves: Salmonella;
•  Leite sem pasteurização: Listeria, yersínia.

Muita gente acha que lavar as carnes elimina a contaminação. Mas os infectologistas dizem que isso não é verdade. Não há evidências científicas de que lavar as carnes seja eficiente para diminuição do risco de contaminação. Tal prática, inclusive, pode levar à retirada de alguns nutrientes presentes nos seus sucos. Existe até um complicador.O fato de que aumentando a umidade da carne, aumenta o risco de contaminação. Somente o calor destrói os micro-organismos.

Comer ovo cru ou gema mole é arriscado, dizem especialistas

Comer carne crua ou mal passada e gema crua é arriscado, dizem especialistas

Se você come aquela carne sangrando, peixe cru ou ovos servidos com a gema escorrendo, está sujeito a ficar doente. As Doenças Transmitidas por Alimento, conhecidas como DTA, geralmente causam diarreias, cólicas abdominais, vômitos, flatulência, constipação, mal-estar, febre e até desidratação. Esses desconfortos surgem até 72 horas após os consumo dos alimentos e por isso é necessário procurar um médico o quanto antes.

Segundo o especialista, o problema acontece quando esses alimentos não são preparados na temperatura adequada para eliminar os micro-organismos. “Do ponto de vista sanitário, os alimentos de origem animal em geral necessitam de tratamento térmico (cocção) para serem consumidos, em temperatura superior a 70°C. Mas isso não basta. Após o preparo, a recomendação é que a comida seja mantida em temperatura acima de 60°C”.

A nutricionista Viviani Fontana, vice-presidente do Conselho Regional de Nutricionistas 3ª Região, também concorda de que lavar a carne não elimina a contaminação. “Somente o calor destrói os micro-organismos”.

Ela chama atenção para quem costuma comer ovos com gema crua. “O ovo deve ser cozido e fervido por sete minutos e o ovo frito deve apresentar a gema dura”, ensina Fontana. E continua. “Isso, inclusive, é exigido em lei, na Portaria da Vigilância Sanitária, para estabelecimentos comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos e a segurança no consumo”.

A nutricionista Fontana lembra que é muito comum pessoas  provarem  um pouco da massa do bolo enquanto ela ainda está sendo feita – até porque, além de ser uma boa maneira de ver como o doce está ficando, a mistura também é deliciosa!

Mas esse hábito não faz muito bem para a saúde por contar com ovo cru entre os ingredientes, um dos alimentos que mais pode fazer mal for consumido depois de passar muito tempo em temperatura ambiente. E vale lembrar que isso não é só com a massa do bolo: essa mesma regra também vale para todos os pratos que precisem do ovo cru durante o seu preparo.

Além das carnes e ovos, não podemos esquecer das frutas e vegetais que são consumidos crus e por isso precisam ser bem higienizados. Segundo a nutricionista Nara Limeira Horst, chefe da seção de nutrição clínica do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho da UFRJ, é indispensável que frutas, verduras e legumes sejam cuidadosamente lavados para remover as sujidades, pragas e partes deterioradas. E a solução mais indicada para isso é o hipoclorito de sódio (uma colher de sopa para cada litro de água).

Os especialistas lembram que é importante lavar bem as mãos e os utensílios antes de manipular qualquer alimento. Tudo deve ser  higienizado para evitar uma contaminação cruzada, não misturar alimentos crus com os cozidos, guardá-los na geladeira em recipientes fechados e mantê-los refrigerados após abertos. Não é aconselhável consumir os que foram preparados há muito tempo, mesmo que conservado na geladeira, nem os que ficaram expostos a temperaturas inadequadas por longos períodos.

Nossa saúde e bem-estar é maior que a tentação de consumir alimentos malpassados ou crus.