Strudel de maçã: sofisticada torta que conquistou paladares

Publicado em fevereiro 21, 2021fevereiro 21, 2021 por Bernadete Alves

Bonita, saborosa e leve, que dá água na boca só de olhar. Assim é o Strudel de maçã, uma torta tradicional europeia. Apfelstrudel, nome difícil que simboliza tradição à mesa, foi documentada pela primeira vez em 1696 em Viena, na Áustria.

A sobremesa sofisticada é feita com facilidade e em pouco tempo. Apesar do nome difícil, a receita leva poucos ingredientes e não é tão complicada de fazer. Talvez o maior desafio seja o preparo da massa que, reza a lenda, deveria ser suficientemente fina para permitir ler uma carta de amor através dela.

A massa fina e crocante envolve um generoso recheio de dois tipos de maçãs picadas, nozes, canela e açúcar,que chega a dar água na boca só de pensar.

Descendentes de alemães são os especialistas na preparação desta gostosura. A receita de Marlene Schwantes, de 66 anos, de Nova Petrópolis, no Rio Grande do Sul, é a mais fácil de executar. Ela é proprietária do Colina Verde, restaurante que há 40 anos serve comidas alemãs, como chucrute, joelho de porco,frango com maçã, salada de batatas e, claro, a famosa apfelstrudel.

O cardápio vem de uma antiga tradição local chamada “kerb”, uma celebração onde as famílias recebiam visitantes de outras comunidades e serviam à mesa suas melhores especialidades. Marlene aprendeu as receitas aos 12 anos, quando começou a trabalhar em uma colônia de férias para crianças que era comandada por uma senhora alemã. Em 1980, ela e o marido decidiram abrir o restaurante em um terreno no topo de uma colina.

Receita de apfelstrudel

Massa

4 xícara(s) de chá de farinha de trigo,
1/2 colher(es) de sopa de sal,
2 colher(es) de sopa de açúcar,
1 ovo,
1/2 xícara(s) de chá de manteiga,
1 xícara(s) de chá de água gelada

Modo de Fazer:

Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente o sal, o açúcar, o ovo e a manteiga. Aos poucos, coloque a água e vá trabalhando a massa com as mãos até ela ficar homogênea. Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por duas horas.

Recheio

8 maçãs médias de dois tipos,
Suco de 2 limões,
1 xícara(s) de chá e 1/2 de açúcar,
1 colherde sopa de canela em pó,
1/2 xícara de chá de uvas passas sem semente,

Modo de Fazer

Descasque e tire o miolo das maçãs, cortando-as em fatias finas. Acrescente o suco de limão, o açúcar, a canela. Pode mesclar dois ou mais tipos de maçã.
Numa panela, derreta a manteiga, junte as uvas passas, o açúcar, a canela e a farinha. Após formar uma farofa, tirar da panela e esperar esfriar.
Abra a massa com um rolo até que fique bem fina. Coloque em uma assadeira retangular grande e untada com azeite e esfarinhada.
Retire o excesso de líquido do recheio e depois espalhe em toda a massa, formando um pacotinho dentro da forma.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus. Deixe assar de 30 a 40 minutos, até começar a dourar.
Retire da forma e polvilhe com açúcar gelado.
Esta torta pode ser saboreada com sorvete, pura, ou com nata batida.