Brasília promove o Festival Porco Rústico Duroc 2022
O Festival Porco Rústico Duroc, realizado pela Associação Semper Fidelis, com o apoio da Secretaria de Turismo e da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), traz a cidade opção gastronômica derivada de produção sustentável da área rural local.
O circuito gastronômico foi idealizado por três empresários da capital: Alexandre Cenci, Raymond Graumans e Joe Valle.
Alexandre Cenci, da Hartos – Agropecuária Cenci, foi o pioneiro responsável pela importação de animais Duroc dos Estados Unidos e deu início à criação e fornecimento dos suínos na Capital Federal. Raymond Graumans, da Casa do Holandês,foi o primeiro a investir no Duroc e hoje fornece os cortes para mercados e restaurantes. Joe Valle, da Malunga, distribui a carne em dez pontos diferentes da cidade.
Até o dia 18 de setembro, cerca de 30 restaurantes e bares de Brasília oferecem pratos inéditos com carne suína com menu a R$ 55,50 e R$ 75,70.
Segundo Alexandre Cenci, a raça Duroc, de origem africana, é resultado de um processo de seleção genética, criação e alimentação oriunda da agricultura da região. A carne é considerada de alta alta qualidade e tem mais coloração. “Isso confere ao produto mais maciez, suculência e sabor. Ou seja confere uma experiência gastronômica diferenciada da carne de porco tradicional”, explica o produtor rural Alexandre Cenci.
O chef Francisco Ansiliero, do Dom Francisco Restaurante, foi escolhido como embaixador do Festival Duroc, por ser um apreciador da carne suína. “A carne do Duroc é extremamente macia,saborosa e altamente nutritiva. Uma excelente alternativa para se comer bem, em tempos de preços elevados da carne bovina”, diz o empresário.
O festival despertou interesse também do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília – IFB. A parceria foi firmada por meio da professora de gastronomia Ana Paula Jacques, com intuito de envolver os alunos e introduzir os variados cortes do suíno durante as aulas práticas.
Até o dia 18 de setembro, cerca de 30 restaurantes e bares de Brasília oferecem pratos inéditos com carne suína com menu a R$ 55,50 e R$ 75,70.
Lista Restaurantes e pratos
Assados do Fred: Tomahawk suino Duroc ao Dryrub do Fred
Blas Cozinha de Culturas: Churrascada de Porco
Brasis Ateliê Gastronômico: Eisbein Duroc Brasis
Bsb Grill Norte: Lombo Duroc
BSB Grill Sul: Chorizo suíno Duroc
Café das Orquídeas: Sanduíche Duroc
Cantina da Massa: Bisteca à Milanesa
Carpe Diem: Risoto de Porchetta
Conca Cozinha Original: Sandubinha Duroc
Dom Francisco: costela suína assada com abacaxi e cachaça
Dom Francisco Asbac: picanha suína grelhada, nhoque de mangaritos com bacon e molho chimichurri
Dona Lenha Asa Norte: RIB Duroc
Dona Lenha Asa Sul: RIB Duroc
Dona Lenha Terraço Shopping: RIB Duroc
IVV Swinebar: Lombo Recheado
Le Birosque: Prime Duroc em ervas frescas e creme de batata e alho
Leo Hamu: Feijoada Duroc
Mayer Sabores do Brasil: Risoto de Pernil com Queijo Coalho
Norton Restaurante: Porchetta com farofa de maracujá
Primeiro Cozinha de Bar: Linguiça Duroc na redução de laranja
Superquadra Bar: Prime RIB e arroz no rescaldo
TETA Cheese Bar: Porquinho na Catuaba
Ticiana Werner Restaurante & Wine Bar
Trattoria da Rosario: Prime Suíno Duroc
Vila Cinco Restaurante: Prime Rib Duroc do Vila
Wine Sounds: Duroc do Cerrado
Xamam Restaurante e Charcutaria: assado de tira
Universal Restaurante: T-bone Duroc da terra
Chefs e restaurateurs de Brasília estiveram na fazenda Miunça, localizada na DF 295, distante 70 quilômetros da rodoviária de Brasília, para conhecer o embrião da vinda da raça Duroc para o Distrito Federal.
O produtor rural e zootecnista Alexandre Cenci contou que em abril de 2020, trouxe de avião dos EUA, 200 fêmeas e 50 machos reprodutores, selecionados geneticamente.
Em pouco mais de 2 anos, o Distrito Federal, tem 1.701criadores de suínos. Em 2021, Brasília somava 185.311 cabeças de suínos e a produção chegou a 15.862.210 quilos de carne.
Fotos: Vinícius Emerick/Divulgação
