Aliche: peixinho azul, que faz bem pros olhos e pro coração, fica gigante no sabor

O aliche é um peixinho azul muito consumido na Itália e na Espanha. Ele mede no máximo 10cm, centímetros, e é rico em ômega 3 e vitamina E. Por isso, faz bem pros olhos e pro coração. Ele também é rico em cálcio, vitamina A e ácidos graxos que fazem bem para a saúde.

Esse peixinho é muito apreciado na gastronomia como ingrediente principal em massas, pizzas e diversos molhos, pratos e acompanhamentos. É pequeno no tamanho, mas gigante em benefícios para a saúde e no sabor.

Aqui no Brasil temos a versão em conserva. O aliche vai pra lata ou pro vidro depois de passar por um processo de salmoura e tem seu nome alterado para anchova.

Para que isso aconteça o aliche fica fermentando na salmoura, em tonéis, por três meses e dependendo do fabricante, por até um ano. Depois é dessalgado, cortado em filés e tem as escamas, espinhas e vísceras retiradas. Só então vai pra lata ou pro vidro, com óleo ou azeite, além de pimenta e outros condimentos.

O procedimento ocorre para que o produto tenha um prazo de validade maior do que se estivesse na forma natural. Dessa forma, torna- se mais fácil a importação do peixe e sua venda no comércio, em países onde não ocorre a incidência desta espécie.

Benefícios do Aliche

O aliche é muito recomendado para o consumo humano, pois além de ser saboroso, ele possui diversos benefícios para a saúde. Como ele é rico em ômega 3, cálcio, vitamina A e ácidos graxos, ele contribui para um bom funcionamento dos olhos, ossos, coração e evita doenças como a aterosclerose.

Além do mais, como essa espécie tem baixa quantidade de caloria e é conhecida por ser uma ótima fonte de proteína, ela contribui para uma dieta saudável e balanceada. E por causa de minerais como o selênio, deixa a pele bonita.

Por tais motivos, o aliche é ideal para ser colocado em pratos e lanches no dia a dia. Por passar por um processo de salgamento, ele possui um sabor salgado e marcante. Dessa forma, ele é muito utilizado na alimentação em: petiscos, lanches, molhos, temperos, saladas e antepastos É um dos ingredientes principais da salada francesa Niçoise.

Custo

Por conta do aliche ter um tamanho relativamente pequeno em comparação com outras espécies de peixes e por ser facilmente encontrado em cardumes, ele não possui tanto valor comercial quanto o salmão e o bacalhau, por exemplo.

No entanto, como aqui no Brasil este produto ocorre de forma importada, o valor tende a ser mais alto. Por isso, você poderá encontrar facilmente no mercado o aliche em forma de conserva. Assim, em média, o pote com 90 gramas do filé dessa espécie tem um preço de 50 reais.

Habitat do peixinho azul

Majoritariamente, o aliche é encontrado no Mar Mediterrâneo, no Golfo de Viscaia, na costa da Califórnia e em alguns mares do hemisfério sul, próximos da Argentina e do Chile. Dessa forma, em países em que não há incidência dessa espécie, é possível encontrar peixes similares ao aliche ou na forma mais comum: em conserva.

No caso da Europa, a Espanha é o país onde ocorre a maior procura e consumo do aliche. Em seguida, temos a Itália, Grécia e França. Por conta disso, ele acabou se tornando um alimento muito comum nessas regiões e presente em diversos pratos, como: massas, saladas e molhos.

Fotos: Reprodução