Doce de Leite Viçosa é Patrimônio Cultural Imaterial de Minas Gerais

A sobremesa predileta dos mineiros e também de uma parcela grande de brasileiros, o Doce de Leite, agora é Patrimônio Cultural Imaterial de Minas Gerais.

O governador de Minas Gerais, Romeu Zema, sancionou no dia 5 deste mês, a Lei 632/2019, que reconhece como de relevante interesse cultural do Estado o processo de fabricação do Doce de Leite Viçosa.

Assim, o processo de fabricação do Doce de Leite Viçosa, na Zona da Mata, poderá, a critério dos órgãos responsáveis pela política de patrimônio cultural do Estado, ser objeto de proteção específica.

O delicioso doce de leite é produzido pela Fundação Arthur Bernardes (Funarbe) com a Universidade Federal de Viçosa desde 1980, em Minas Gerais.

O diretor-presidente da Funarbe, Rodrigo Gava, diz que o reconhecimento traz um orgulho imensurável para todos que estão envolvidos na cadeia produtiva e prova que a capacidade de unir a tecnologia e o conhecimento à deliciosa tradição culinária, geram produtos de altíssima qualidade. “É a garantia da preservação da herança cultural, da conservação da memória e da valorização da identidade mineira”.

O produto foi tão bem sucedido que ajudou a cidade a se fundir em torno da sobremesa. “Acaba que o doce de leite fica um elo de orgulho para a cidade. Coloca a fundação e a universidade mais próxima da cultura e história da cidade”, diz Gava.

O presidente da Funarbe diz que o segredo da receita é justamente não ter segredo. “Digo que a gente tem que se superar sempre. Mas é leite e açúcar. Você tem um processo de aquecimento, o segredo é fazer o mais básico e simples da maneira mais atenta possível”.

“Nosso leite é tratado na própria gestão das unidades rurais de onde sai o leite, então temos controle da qualidade do leite. Há ainda cuidado na distribuição, todo trabalho sanitário, checagem, testagem. Pra gente ter um leite de alta qualidade é complexo. Produto simples com complexidade de gestão”, acrescenta.

Todo o processo de produção do Doce de Leite Viçosa é feito na fábrica localizada no campus da Universidade Federal de Viçosa. Inclusive, o leite é processado no mesmo lugar para que os técnicos possam garantir a qualidade e a conservação dos nutrientes.

Antes de chegar nas prateleiras, os doces passam por uma análise sensorial, na qual os testadores certificam que as características continuam as mesmas.

Toda a venda do produto é para manter a infraestrutura da fábrica e para a própria universidade. A Funarbe realiza diversas atividades de inovação, pesquisa e ensino.

O doce de leite Viçosa já foi premiado nos mais importantes concursos de produtos lácteos.venceu em dez ocasiões: 2001, 2004, 2006, 2008, 2011, 2012, 2013, 2015, 2016 e 2019. Com as premiações, o Doce de Leite Viçosa tornou-se um recordista do concurso, sendo o mais premiado em todas as edições do Concurso Nacional de Produtos Lácteos – CNPL.

Mesmo com o reconhecimento e todas as premiações recebidas pelo Doce de Leite Tradicional Viçosa, a meta da Funarbe é sempre a qualidade. “Nossos planos não são de crescimento, são de melhoria. Pensar em novas formas de fazer melhor, com mais eficiência do que já se faz. A ideia é melhoria contínua”, diz o diretor-presidente da Funarbe.

O Doce de Leite Viçosa, produzido desde 1980 pelo Laticínio da Fundação Arthur Bernardes – Funarbe, município de Viçosa, MG, possui textura macia, sabor inigualável e qualidade reconhecida em todo o país.

O Doce de Leite Tradicional Viçosa é mais que uma gostosa sobremesa é um patrimônio e um valioso presente para a gastronomia brasileira.

Fotos: Diretoria de Comunicação Institucional da UFV